Ingredientes Callos A La Madrileña- (Para 4 personas)

Receta tradicional de callos a la madrileña

Celebra el sabor más auténtico de la gastronomía madrileña con esta receta de callos a la madrileña para 4 personas, elaborada con nuestro pack completo de casquería, que incluye todo lo necesario para disfrutar de este plato tradicional en casa.

Ingredientes del pack SERTINA

• 1 kg de callos de ternera troceados

• 1 morro de ternera troceado

• 1 pata de ternera troceada

• 2 chorizos asturianos

• 2 morcillas asturianas

Ingredientes adicionales

• 1 cebolla grande

• 3 dientes de ajo

• 200 ml de vino blanco

• 400 g de tomate triturado

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharadita de pimentón picante

• 2 hojas de laurel

• Sal, aceite de oliva y agua

• (Opcional: un chorrito de vinagre para el blanqueo)

Cómo preparar los callos a la madrileña paso a paso

Paso 1. Limpieza y blanqueo
Lava los callos, el morro y la pata. Cúbrelos con agua fría, añade una hoja de laurel y un chorrito de vinagre. Lleva a ebullición durante 5 minutos, escurre y enjuaga bien.

Paso 2. Cocción base
Coloca los callos, el morro y la pata en una olla limpia. Cubre con agua, añade sal y una hoja de laurel. Cocina a fuego suave durante unas 2 horas y 30 minutos, o 45 minutos si usas olla a presión, hasta que estén tiernos.

Paso 3. Sofrito de la salsa
En otra cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade el pimentón, el vino blanco y el tomate triturado. Cocina unos minutos hasta que reduzca y espese.

Paso 4. Unión y cocción final
Incorpora los callos, morro y pata cocidos junto con parte del caldo de cocción. Añade los chorizos y las morcillas troceadas. Cocina todo junto 30 minutos más a fuego lento para que la salsa se ligue y espese.

Paso 5. Reposo y presentación
Deja reposar los callos 15 o 20 minutos antes de servir. Estarán aún mejor al día siguiente. Acompáñalos con pan y disfruta de un guiso lleno de sabor y tradición.

 Consejos para unos callos perfectos

• Si la salsa queda muy líquida, destapa la olla y deja reducir unos minutos.

• Retira los huesos de la pata antes de servir.

• Este plato mejora de un día para otro, cuando los sabores se asientan.

Cocinar completamente antes de consumir

Conservar entre 0ºC y 4ºC

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C/Gamonal 20, 2F, Oficina Sertina

28031 (Madrid)

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