Pollo de Pata Negra - Las Landas

Opción 1: Receta Pollo de pata negra a la cazadora

Ingredientes

• 1 pollo de pata negra

• 4 hojas de laurel

• 1 rama de romero fresco

• 2 dientes de ajo pelados

• 400 ml de vino tinto de calidad

• 3 filetes de anchoas

• 50 g de aceitunas negras

• 400 g de tomate triturado o el mismo peso de tomate natural en trozos

• 50 ml de aceite de oliva

• Harina para espolvorear

• sal

• pimienta negra molida

Elaboración de la receta 

En Sertina preparamos el pollo especialmente para esta receta en ocho trozos.

1. Comenzar salpimentando el pollo con sal y pimienta negra. Poner en un bol y añadir un diente de ajo machacado, las hojas de laurel y la ramita de romero. Añadir el vino tinto cubriendo la carne y dejarlo marinar como mínimo una hora o incluso mejor toda una noche en la nevera. 

2. Cuando el pollo esté marinado, escurrirlo y secarlo con papel de cocina, después enharinarlo sacudiendo el exceso de harina. reservar la marinada.

3. Precalentar el horno a 180 grados.

4. En una cazuela que valga también para el horno añadir el aceite a calentar. Ir sofriendo el pollo entandas hasta que esté dorado, reservándolo en un plato. 

5. Mientras hacer rodajas con el diente de ajo y freírlo en la cazuela sin que se tueste. Añadir las anchoas picadas, las aceitunas en rodajas y el tomate troceado. Echar los trozos de pollo y la marinada por encima. Llevar a ebullición. 

6. Colocar la cazuela en el horno tapada, si no disponemos de tapa que resista el calor poner dos hojas de papel de aluminio cubriéndola. Hornear durante una hora y media. Retirar el laurel y el romero y por último ¡servir!

Opción 2: Receta pollo de pata negra relleno

Ingredientes

• 1 pollo de pata negra criado en libertad de 2 kilos aproximadamente 

• 200 g de carne de ternera picada, puede sustituirse por carne de contramuslo de pavo

• 150 g de boletus en aceite

• 150 g de orejones 

• 200 g de paté de foie (mínimo 50% hígado de pato)

• 1 chorrito de brandy 

• 2 vasos de vino blanco

• 1 vaso de agua 

• sal y pimienta

• aceite de oliva 

Elaboración de la receta:

1. Limpiamos bien el pollo por dentro y por fuera y quemamos los restos de plumas que puedan tener. En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos la carne de ternera, o de pavo picada, desmenuzándola con un tenedor de madera. Cuando la carne está hecha, añadimos el chorrito de brandy y dejamos que reduzca y se evapore. Una vez reducido el brandy incorporamos los orejones cortados en trozos. A continuación se añaden los boletus y el paté. Se mezcla todo muy bien, se prueba y se añade la sal necesaria. Reservamos el relleno. 

2. Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, y lo rellenamos con la mezcla que hemos preparado anteriormente. Le atamos la patas juntas y las alas al cuerpo. cerramos el agujero por donde hemos metido el relleno, con hilo o con palillos. 

3. Introducimos el pollo en el horno sobre la rejilla, con la bandeja debajo donde caerá la grasa que irá soltando  la piel, y que será nuestra salsa. Lo asmaos durante 1,75 horas. La primera media hora a 200ºC. después a 160ºC.

4. A media cocción regamos el pollo con el vino blanco, en dos veces, en intervalos de 120 minutos. Y después lo regamos con el agua, también en dos veces, para que no se reseque. 

5. Servimos el pollo trinchado y partido en trozos junto con el relleno. Si nos ha sobrado el relleno se lo ponemos también o lo servimos aparte para que los comensales se sirvan.

Preguntas frecuentes

¿Qué es exactamente un pollo de pata negra?

El color negro de las patas puede ser una característica genética de la raza de pollo utilizada en la producción de estos pollos. Además, el hecho de que se les permita moverse libremente y tengan acceso a áreas al aire libre puede influir en el desarrollo del pigmento en las patas.

¿Cuáles son las características distintivas de un pollo de pata negra?

Un pollo de pata negra se caracteriza principalmente por el color de sus patas y por su carne más firme y sabrosa.

Además, su crianza en libertad y alimentación natural pueden influir en su sabor único y textura jugosa

Cocinar completamente antes de consumir

Conservar entre 0ºC y 4ºC

Envasado en atmósfera protectora

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C/Gamonal 20, 2F, Oficina Sertina

28031 (Madrid)

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