Rabo de Ternera: Un Clásico de la Cocina Tradicional con un Sabor Inconfundible

El rabo de ternera es uno de los cortes más apreciados en la gastronomía tradicional española, conocido por su sabor intenso y su textura tierna cuando se cocina correctamente. Este corte versátil es ideal para una variedad de platos, siendo el rabo de toro estofado uno de los más famosos.

Características del Rabo de Ternera El rabo de ternera proviene de la parte final de la columna vertebral del animal, lo que le confiere un alto contenido de tejido conectivo y cartílago, responsable de su textura gelatinosa cuando se cocina a fuego lento. Este corte es perfecto para guisos y estofados, ya que su estructura permite obtener un plato lleno de sabor y jugosidad.

Versatilidad en la Cocina El rabo de ternera puede prepararse de muchas formas, pero su uso más popular es en estofados y guisos. Cocinado a fuego lento, este corte libera una gran cantidad de colágeno, lo que da como resultado una textura suave y un caldo espeso y sabroso. También se puede asar para obtener un exterior dorado y crujiente con un interior jugoso.

Detalles del Producto En Sertina, ofrecemos bandejas con un rabo de ternera, con un peso aproximado de 1,2 kg, suficiente para preparar una comida abundante y reconfortante. Cada rabo es cuidadosamente seleccionado para garantizar la mejor calidad y sabor. Este corte versátil es ideal para cocinar en casa y disfrutar de un plato clásico de la gastronomía española.

Consejos para Cocinar Rabo de Ternera Para obtener el mejor resultado, cocina el rabo de ternera a fuego lento durante varias horas. Puedes usar vino tinto y hierbas aromáticas para darle un sabor profundo y rico. Asegúrate de sellar el rabo antes de estofarlo para añadir un sabor extra. Si estás buscando inspiración, una receta clásica es el rabo de toro estofado.

Receta: Rabo de ternera guisado 6 personas

Ingredientes

• 3 kilos de rabo de ternera
• Harina
• 2 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 cucharadita de pimentón
• 500 ml de vino tinto
• Caldo de carne casero
• Sal
• Pimienta negra
• Laurel

Elaboración de la receta

1. Comenzamos limpiando los trozos de rabo de ternera. Los salpimentamos y los pasamos con un poco de harina. Esto ayudará a dorarlo.
2. En una olla rápida, ponemos aceite de oliva y doramos a fuego fuerte los trozos de rabo. Una vez sellados retiramos y reservamos.
3. En ese aceite hacemos un buen sofrito con las verduras, las cortamos en trozos pequeños. Lo dejamos pochar durante unos 25 minutos a fuego lento.
4. Añadimos una cucharada de pimentón y seguidamente le añadimos el vino tinto y los trozos de carne. Dejamos que se evapore.
5. Cubrimos con caldo de carne. Ponemos sal y un poco de laurel y en este caso cerramos la olla.
6. Cuando empiece a soltar el vapor, contamos 40 minutos y tendremos el rabo de ternera listo.
7. El último paso será retirar el rabo de toro y pasar la salsa.

Si no quieres cocinarlo tú, en Sertina tenemos este plato para calentar y listo!

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