RELLENOS ESPECIALES

¿Cuáles son los rellenos más populares para el pollo?

• Clásico. Para su elaboración se necesitan: 50 gramos de carne de cerdo picada o de salchichas fresca, 25 de ciruelas secas sin hueso, 50 de cebolla, 25 de miga de pan, 50 ml de vino de Jerez, 100 ml de leche, 100 ml de vino blanco, 25 g de ciruelas pasas y 2 g de sal.
• Refrescante manzana. Se compone de: una manzana golden, cinco ciruelas secas sin hueso, un diente de ajo, 100 ml de vino de Jerez, 100 ml de agua, 100 ml de aceite de oliva, tomillo, una pizca de sal y pimienta negra.
• Con frutos secos. Se precisan de 50 gramos de cebolla, un pimiento verde, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 50 de ciruelas pasas sin hueso, 40 de nueces, perejil, tres manzanas rojas, 50 ml de coñac, 40 ml de aceite de oliva, 100 gramos de pan remojado en leche, una pizca de sal y pimienta.

¿Cuáles son los mejores condimentos para el relleno de pollo?

Las hierbas frescas dan un toque muy ligero al sabor del pollo, y es habitual emplear la albahaca, el romero, el eneldo, el tomillo o el perejil. Para usarlas correctamente, basta con marinar el pollo con las hierbas enteras en aceite o vinagre. También se pueden picar y frotar contra el pollo, o rellenar este con las mismas.

¿Cómo se puede evitar que el relleno de pollo quede seco?

Esto puede lograrse cocinando el pollo fresco, marinando el pollo, utilizando jugos de lima, limón o naranja, cortando el grosor de forma adecuada o manteniéndolo en una temperatura de 75°.