Morro de ternera a la riojana

Ingredientes

• 1 kg de morro de ternera
• 100 g de chorizo
• 100 g de jamón
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 2 pimientos choriceros
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 3 dl de salsa de tomate
• aceite de oliva
• sal

1. El primer paso será limpiar los morros de ternera, para ello los introducimos en agua hirviendo durante 5 minutos, los sacamos y los reservamos.
2. Poner al fuego una olla con agua, cebolla pelada, los clavos, el puerro, la zanahoria, el laurel y la sal. Cuando hierve poner el morro de ternera y dejar que se cueza durante 2 horas y media. Cuando esté en su punto, retirarlo, dejar que enfríe,  trocearlo y reservarlo.
3. Por otro lado cogemos una olla, picamos y salteamos la otra cebolla y el ajo. Cuando se doren añadir la guindilla, el chorizo en rodajas y el jamón. Dejarlo durante un par de minutos, añadir la salsa de tomate y medio litro de caldo de cocción de los morros. Cuando hierva, añadir los morros de ternera y dejar que cueza 15 minutos
4. Retirarlo, dejar que se enfríe y guardarlo tapado en la nevera 24 horas

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