Codornices asadas con foie de pato
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Recetas
Una receta de fiesta con codornices criadas en libertad, rellenas de foie y castañas, y una salsa de boletus con nata.
La hacemos con Codorniz de Las Landas, que tenemos en la tienda. Si quieres, te lo preparamos como pide la receta: dínoslo en las notas del pedido.
Ingredientes (4 personas)
- 4 codornices criadas en libertad
- 120 g de foie gras de pato
- 100 g de magret de pato ahumado
- 3 manzanas Golden
- 200 g de boletus
- 50 g de chalotas
- 200 g de calabacines
- 120 g de castañas
- 25 cl de nata líquida
- aceite de oliva virgen extra
- 30 g de perejil
- azúcar, sal y pimienta
Preparación
- Sumergir las castañas en agua hirviendo y pelarlas. También se pueden utilizar castañas congeladas ya peladas para facilitar esta etapa.
- Cortar el foie en palitos. Saltear rápidamente los palitos de foie y salpimentarlos. Colocarlos sobre papel absorbente. Saltear también las castañas picadas en la grasa del foie, guardar para el relleno. Rellenar las codornices con el foie y las castañas, y atarlas bien.
- Pelar las manzanas, retirar el corazón y las pepitas, y cortarlas en gajos. Meter las codornices a asar durante 40 minutos en el horno a 190 ºC. Cortar los calabacines en forma biselada y saltearlos con el magret cortado en tiritas, conservándolo ligeramente crujientes. Reservar todo en la sartén.
- Pochar en el aceite la chalota cortada en láminas finas, añadir los boletus, dejar dorarse ligeramente. Añadir la nata y dejar a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa. Incorporar las codornices y dejar un hervor para ligar los jugos de las codornices con la salsa.
Esta receta es de las de casa: la damos en Sertina desde hace años, con las aves que criamos y elegimos nosotros. Volatería especializada desde 1956.
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