Cómo calentar el capón, la pularda y la pavita rellenos sin que se sequen
Las aves rellenas de nuestra carta de Navidad llegan a casa ya asadas. Las rellenamos y las asamos nosotros, una a una, en nuestras cocinas, y a ti solo te queda calentarlas el día de la cena. Aquí tienes cómo se calienta cada una, el capón, la pularda y la pavita, con los tiempos de sus fichas y, en la pavita, los de su caja, y también el cordero y las paletillas.
Las tres aves vienen deshuesadas, y las tres llevan su salsa y su guarnición en bolsas aparte.
El capón relleno
El capón es un pollo que se castra cuando pesa alrededor de kilo y medio. Así la grasa se infiltra en la carne y queda más tierna y sabrosa, también en la pechuga. El nuestro está criado en libertad, y su relleno, hecho de forma artesanal, lleva foie, boletus, jamón ibérico y castañas. Del peso de la pieza, un 55 % es capón y un 45 % relleno.
Viene con una bolsa de salsa de foie y otra de guarnición de manzana caramelizada con castañas. Se vende medio o entero, y cada uno se calienta de una manera.
El medio capón pesa 1,7 kg, es para 7 comensales y llega ya loncheado.
- En el microondas, abre la bandeja, vierte toda la salsa por encima y caliéntalo 5 minutos a media potencia. La guarnición, en un cuenco, 3 minutos a media potencia.
- En el horno, pasa las lonchas a una fuente con una espátula y vierte toda la salsa por encima. Tápalo con papel de aluminio y caliéntalo 15 minutos a 160 ºC.
El capón entero pesa 3,5 kg, es para 14 comensales y llega sin lonchear.
- En el microondas, mete la pieza y la salsa sin abrir las bolsas y caliéntalas 7 minutos. Después abre las bolsas, pasa la salsa a un recipiente, calienta la guarnición y sirve.
- En el horno, saca el capón y córtalo en lonchas de 1 cm. Colócalas estiradas en una fuente, vierte toda la salsa por encima, tápalo con papel de aluminio y caliéntalo 20 minutos a 160 ºC.
Si lo prefieres entero pero cortado, también se puede pedir entero loncheado.
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Capón relleno asado, de 7 a 14 comensales
Relleno de foie, boletus, jamón ibérico y castañas. Medio, para 7, o entero, para 14 comensales.
ComprarLa pularda trufada rellena
La pularda es una gallina joven a la que se le quita un ovario para que no ponga huevos, y así engorda más, sin el estrés de la puesta. Lo que más se aprecia de su carne es la grasa infiltrada, que la hace firme, sabrosa y tierna. La nuestra está criada en libertad, según la tradición, y después se deshuesa, se rellena y se asa a baja temperatura durante 12 horas.
El relleno lleva carne picada de pavo, foie de pato, trufa, manzana, castañas y ciruelas. Viene con una bolsa de salsa de vino Pedro Ximénez y otra de parmentier de patata trufada. Entera pesa 2,5 kg y es para 10 a 12 comensales. La media pesa 1,2 kg, es para 6 y llega loncheada.
La pularda se calienta en el horno.
- Precalienta el horno a 160 ºC.
- Pon la pularda en una fuente de horno y tápala con papel de aluminio.
- Caliéntala de 20 a 25 minutos.
- La parmentier y la salsa, en recipientes separados, de 10 a 15 minutos.
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Pularda trufada rellena, de 6 a 12 comensales
Rellena de pavo, foie, trufa, manzana, castañas y ciruelas. Con salsa de Pedro Ximénez y parmentier trufada.
ComprarLa pavita rellena
La pavita es una variante más pequeña del pavo, de carne tierna y sabor delicado. La nuestra también está criada en libertad, deshuesada, rellena y asada a baja temperatura durante 12 horas, igual que la pularda. Su relleno lleva carne picada de pavo, frutos secos y manzana, y viene con una bolsa de salsa de sidra y otra de guarnición de peras al vino. Aquí el relleno pesa más que el ave, un 55 % de la pieza.
Se calienta igual que la pularda, en el horno a 160 ºC, en una fuente y tapada con papel de aluminio. El tiempo viene impreso en su caja.
- La pavita entera, de 2,5 kg y para 10 a 12 comensales, 20 minutos.
- La pavita loncheada, de 1,2 kg y para 6 comensales, 10 minutos.
La salsa de sidra y las peras al vino se calientan aparte, cada una en su recipiente.
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Pavita rellena deshuesada, de 6 a 12 comensales
Rellena de pavo, frutos secos y manzana. Con salsa de sidra y peras al vino.
ComprarEl cordero y las paletillas
El cordero lechal asado viene de Palencia, y lo asamos uno a uno en nuestras cocinas, durante horas, hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna por dentro. Llega envasado al vacío con una bolsa de su propio jugo. Solo hay que sacarlo de la bolsa y calentarlo 20 minutos a 150 ºC, con el jugo aparte. El entero llega troceado en cuatro cuartos y da para 8 o 10 comensales.
Las paletillas de lechal asadas las asamos con su propio jugo, así que en casa no hay que salpimentar, ni dorar, ni vigilar el horno. Lo mejor es calentarlas en el horno, unos 15-20 minutos a 180 ºC, regándolas con su jugo a mitad de tiempo para que la carne no se seque y la piel quede dorada. En el microondas también salen, pero pierden el crujiente de fuera. Cada paletilla pesa unos 750 gramos.
Ni el cordero ni las paletillas se entregan el 24 ni el 31 de diciembre, así que no elijas esos días en el calendario.
Y el resto de la carta
El cochinillo de Segovia asado llega troceado en dos mitades, que es como mejor entra en el horno de casa, y solo hay que darle calor hasta que la piel vuelva a quedar crujiente. Los menús de Navidad llegan listos para guardarlos en la nevera y sacarlos el día de tu celebración, y solo hay que calentar los platos que lo necesitan.
Para que no tengas que buscar nada, el día de la entrega te enviamos por correo las instrucciones de calentado.
Hasta el día de la cena
El capón, la pularda y la pavita vienen envasados al vacío. Guárdalos en la nevera, entre 0 y 4 grados, hasta la fecha de consumo, que es posterior al 31 de diciembre. El capón, por ejemplo, caduca a los 3 meses en refrigerado. El capón y la pularda admiten además congelación. Por eso puedes pedirlos ya y tenerlos en la nevera hasta el día que los vayas a comer, y así evitas problemas con la entrega en los días clave de reparto.
Los platos de la carta, en cambio, aguantan 7 días en la nevera. Si te llegan unos días antes de la celebración, no pasa nada.
Las tres aves rellenas están en nuestra carta de Navidad y se entregan a partir del 14 de diciembre. Si todavía no sabes cuál pedir, te contamos para cuántos comensales da cada una.
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