Cómo asar un pavo de Acción de Gracias: tiempos por kilo y trucos
Asar un pavo da respeto, sobre todo la primera vez. Es una pieza grande, pasa horas en el horno y en la mesa hay mucha gente esperando. La buena noticia es que no tiene misterio si sabes cuánto tiempo necesita según su peso y compruebas el punto con un termómetro en vez de a ojo. Te contamos cómo lo hacemos nosotros, con los tiempos para cada tamaño de pavo de Acción de Gracias.
Antes de meterlo en el horno
Si lo has congelado, descongélalo dentro de la nevera, nunca en la encimera, y con tiempo. Cuenta con uno o dos días según el tamaño. Si lo recibes fresco, que es como lo enviamos nosotros, te ahorras este paso.
Sácalo de la nevera un rato antes de asarlo y sécalo bien por fuera con papel de cocina, porque la piel seca se dora mucho mejor. Después úntalo con mantequilla o aceite de oliva virgen extra y salpiméntalo a tu gusto. Si lo vas a rellenar, mételo justo antes de asarlo y sin apretar demasiado, para que el calor llegue bien al centro.
Nosotros lo hacemos sobre una cama de cebolla, zanahoria y puerro a partes iguales, con medio litro de agua en la bandeja. Las verduras dan sabor al jugo y el agua evita que se queme el fondo, que luego te sirve para hacer la salsa.
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Pavo Fresco de Acción de Gracias
Limpio por dentro y listo para rellenar. De 5-6, 8-9 o 10-12 kg.
ComprarCómo asarlo
Precalienta el horno a 165 ºC, con calor arriba y abajo. Mete el pavo con la pechuga hacia arriba y tápalo con papel de aluminio durante la primera hora, para que la pechuga no se seque mientras el resto se va haciendo.
Pasada esa hora, destápalo y riégalo con un chorro de vino blanco o de sidra. A partir de ahí, vuelve a regarlo cada media hora, con el licor o con el propio jugo de la bandeja, hasta que esté hecho. Si ves que la piel se dora demasiado antes de tiempo, vuelve a taparlo por encima sin apretar el papel.
Cuánto tiempo según el peso
La regla que da Avianza, la organización del sector avícola en España, es de unos 27 minutos de horno por cada kilo. Con esa cuenta, los tiempos quedan más o menos así.
| Pavo | Tiempo aproximado |
|---|---|
| 5-6 kg (unas 8 personas) | 2 h 15 min a 2 h 45 min |
| 8-9 kg (unas 12 personas) | 3 h 30 min a 4 h |
| 10-12 kg (16-20 personas) | 4 h 30 min a 5 h 30 min |
Son tiempos orientativos, porque cada horno calienta a su manera y un pavo relleno tarda algo más en hacerse por dentro. Por eso, a partir de ese tiempo, lo que te dice si está listo es el termómetro.
Cómo saber si está hecho
El pavo está en su punto cuando llega a 75 ºC en el interior. Mídelo en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, porque el hueso calienta más y te daría una lectura falsa. Si lo has rellenado, comprueba también el centro del relleno.
Si no tienes termómetro de cocina, nosotros vendemos un termómetro de asado desechable que se pincha antes de meterlo al horno y salta cuando la pieza está en su punto. En una pieza tan grande es lo que te quita el miedo a que quede crudo o, lo más habitual, a pasarte y que se seque.
El reposo antes de trinchar
Cuando lo saques, déjalo reposar entre 15 y 20 minutos tapado con papel de aluminio antes de cortarlo. Los jugos se asientan, la carne queda más jugosa y se trincha mucho mejor. Aprovecha ese rato para colar el jugo de la bandeja con las verduras y hacer la salsa.
Si no quieres pasar el día en la cocina
Tienes dos atajos. El pavo relleno fresco te llega ya relleno con miga de pan candeal, huevo, manzana reineta y finas hierbas, y solo tienes que asarlo. Y si no quieres complicarte nada, el pavo relleno ya asado viene hecho y solo hay que calentarlo, entero o troceado.
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Ya asado, solo hay que calentarlo.
ComprarY si todavía no tienes claro qué tamaño necesitas, en la ficha del pavo fresco de Acción de Gracias tienes cuántas personas comen con cada uno. Te lo llevamos refrigerado a toda la península y eliges tú el día de entrega. Este año Acción de Gracias cae el jueves 26 de noviembre, así que lo ideal es recibirlo el miércoles 25.
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