Pitu de caleya con patatinas
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Recetas
El guiso asturiano de toda la vida: pitu de caleya en adobo de Jerez y pimentón, cocido despacio, con patatitas nuevas fritas al final.
La hacemos con Pitu de aldea auténtico, que tenemos en la tienda. Si quieres, te lo preparamos como pide la receta: dínoslo en las notas del pedido.
Ingredientes (6 personas)
- 1 pitu de caleya criado en libertad
- 5 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajos
- 1 pimiento verde grande
- una pizca de pimentón
- 250 ml de Jerez seco
- ½ litro de aceite de oliva
- 200 ml de coñac
- sal
- harina para espolvorear la carne
- 12 patatitas nuevas
Preparación
- En Sertina preparamos el pitu especialmente para esta receta y lo troceamos en ocho o diez partes. Dependiendo del tamaño del ave los cuartos de muslo se pueden cortar en dos o tres trozos cada uno: echarlo en un bol con los dientes de ajo pelados y la mitad del Jerez seco. Dejarlo en adobo durante una noche. Al día siguiente escurrir la carne, secarla con papel de cocina, salarla y pasarla ligeramente por harina sacudiendo el exceso. Poner una sartén con el aceite y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado. Reservar.
- En una cazuela añadir la mitad del aceite de freír y echar la cebolla y el pimiento verde picado en trozos menudos. Añadir los ajos y la carne y dejar que se poche todo a fuego lento hasta que veamos dorada la cebolla. Echar la pizca de pimentón y revolver. Añadir el vino restante y el del adobo, dejándolo cocer durante hora y media vigilando que no se pegue.
- Cuando pase el tiempo, añadir el coñac y dejar cocer otra hora y media más, a fuego suave. En caso de que se consumiera el líquido ir echando pequeños pocillos de agua para mantener la salsa.
- Cuando falten treinta minutos ir friendo en el aceite que nos había sobrado las patatitas nuevas hasta que se doren. Escurrirlas y echarlas al guiso para que se terminen de hacer en él.
Esta receta es de las de casa: la damos en Sertina desde hace años, con las aves que criamos y elegimos nosotros. Volatería especializada desde 1956.
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