Despiece de coquelet con verduras mediterráneas

Coquelet criado en libertad salteado en wok con berenjena, calabacín y pimientos. Rápido, de sartén, sin horno.

La hacemos con 1 Coquelet criado en libertad - Las Landas, que tenemos en la tienda. Si quieres, te lo preparamos como pide la receta: dínoslo en las notas del pedido.

Ingredientes (4 personas)

• 2 coquelets criados en libertad
• 1 berenjena
• 2 calabacines
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 chalota gorda
• 2 tomates medianos
• cebollino
• perejil fresco

Preparación

1. Lavar, limpiar y cortar la chalota, la berenjena, los calabacines y los pimientos en trocitos. Partir los coquelets en 4 trozos cada uno. En un wok, meter 2 cucharas soperas de aceite y dorar los trozos de coquelet. Guardarlos aparte.
2. Otra vez meter en el wok 2 cucharas soperas de aceite y rehogar las verduras durante 3 minutos a fuego vivo, removiendo regularmente para que no se peguen las verduras. Añadir 3 pizcas de cilantro y sal y remover. Añadir los tomates, el cebollino y el perejil picado y cocer todo 3 minutos más a fuego lento.
3. Volver a echar en el wok los trozos de coquelets, cubrir la fuente y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Esta receta es de las de casa: la damos en Sertina desde hace años, con las aves que criamos y elegimos nosotros. Volatería especializada desde 1956.