Pollo Marensín asado con piña, leche de coco y jengibre

Pollo campero relleno de piña y jengibre, asado sobre leche de coco, con espárragos de temporada.

La hacemos con Pollo amarillo Marensín "Las Landas", que tenemos en la tienda. Si quieres, te lo preparamos como pide la receta: dínoslo en las notas del pedido.

Ingredientes (4 personas)

• 1 pollo campero criado en libertad
• 1 raíz de jengibre (50 g)
• 1 piña
• 10 espárragos de temporada
• 1 litro de leche de coco
• 2 cucharas soperas de nata fresca líquida
• laurel (1 hoja)
• tomillo (1 pincelada)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Rellenar el pollo con dados de piña (utilizar solamente ¼ de la piña), con tomillo, laurel y jengibre rallado (10 g) y una pincelada de sal y pimienta.
2. En Sertina cortamos la pechuga del pollo especialmente para esta receta, haciendo incisiones en la carne de la pechuga del pollo para poder incorporar en ella los dados de piña.
3. Colocar el pollo en una fuente para asar. Salpimentar el exterior del pollo. Cortar el resto de la piña en gajos, saltearlos con mantequilla o aceite de oliva virgen extra en una sartén, guardar para más tarde.
4. Verter la leche de coco sobre el pollo así como 15 g de jengibre rallado. Cocer a 200 ºC durante unos 30 minutos.
5. Rociar el pollo mientras se va haciendo con el jugo de la cocción. Hervir los 10 espárragos en agua salada, refrescarlos cuando estén hechos.
6. Colocarlos en un plato y salpimentar a su gusto. Rociar los espárragos con 2 cucharas de nata fresca líquida. Conservar el jugo de cocción del ave para acompañar el conjunto.

Esta receta es de las de casa: la damos en Sertina desde hace años, con las aves que criamos y elegimos nosotros. Volatería especializada desde 1956.