Pitu de caleya con ravioli de sus menudillos
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Recetas
El pitu guisado al vino blanco y brandy, con un ravioli relleno de sus propios menudillos y puré de manzana reineta.
La hacemos con Pitu de aldea auténtico, que tenemos en la tienda. Si quieres, te lo preparamos como pide la receta: dínoslo en las notas del pedido.
Ingredientes (6 personas)
- 1 pitu de caleya criado en libertad
- 4 cebollas asturianas medianas
- ½ cabeza de ajos
- 1 pimiento verde
- 25 cl de vino blanco seco
- 25 cl de aceite de oliva
- sal y 2 copitas de brandy
- Para el ravioli: 4 hojas de pasta fresca de ravioli o wonton
- la molleja, el corazón y el hígado del pitu
- pimienta negra y tomillo
- 1 copa de Pedro Ximénez
- 2 manzanas reinetas
- 15 cl de agua
- ½ palo de canela
- patatas pequeñas cocidas
Preparación
- Para preparar la receta de pitu de caleya con ravioli de sus menudillos, en Sertina preparamos el pitu especialmente para esta receta en ocho o diez partes. Dependiendo del tamaño del ave los cuartos de muslo se pueden cortar en dos o tres trozos cada uno.
- Calentamos el aceite y añadimos los ajos. Una vez dorados retiramos los ajos y doramos el pitu troceado. Se incorpora a la cazuela la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados; dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos el vino y el brandy. Dejamos cocer unas tres horas vigilando que no se pegue. Retiramos la carne de la salsa y la pasamos finamente. Cocemos las manzanas peladas con el agua y la canela, cuando estén bien blandas las trituramos para hacer un puré.
- Para el ravioli: picamos, previamente bien limpios, todos los menudillos, salamos y especiamos. Se rehoga todo a fuego fuerte dos minutos, agregamos el vino y nos disponemos a rellenar la pasta ya cocida, con dos cucharaditas de los menudillos y de la manzana.
- Servir el pitu con el ravioli, unas patatas cocidas y su salsa.
Esta receta es de las de casa: la damos en Sertina desde hace años, con las aves que criamos y elegimos nosotros. Volatería especializada desde 1956.
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