Pollo de pata negra a la cazadora

Pollo de pata negra marinado en vino tinto con romero y laurel, guisado con anchoas, aceitunas negras y tomate.

La hacemos con Pollo de Pata Negra - Las Landas, que tenemos en la tienda. Si quieres, te lo preparamos como pide la receta: dínoslo en las notas del pedido.

Ingredientes (4 personas)

• 1 pollo de pata negra
• 4 hojas de laurel
• 1 rama de romero fresco
• 2 dientes de ajo pelados
• 400 ml de vino tinto de calidad
• 3 filetes de anchoas
• 50 g de aceitunas negras
• 400 g de tomate triturado o el mismo peso de tomate natural en trozos
• 50 ml de aceite de oliva
• harina para espolvorear
• sal
• pimienta negra molida

Preparación

1. En Sertina preparamos el pollo especialmente para esta receta en ocho trozos. Comenzar salpimentando el pollo con sal y pimienta negra. Poner en un bol y añadir un diente de ajo machacado, las hojas de laurel y la ramita de romero. Añadir el vino tinto cubriendo la carne y dejarlo marinar como mínimo una hora o incluso mejor toda una noche en la nevera.
2. Cuando el pollo esté marinado, escurrirlo y secarlo con papel de cocina, después enharinarlo sacudiendo el exceso de harina. Reservar la marinada.
3. Precalentar el horno a 180 grados.
4. En una cazuela que valga también para el horno añadir el aceite a calentar. Ir sofriendo el pollo en tandas hasta que esté dorado, reservándolo en un plato.
5. Mientras, hacer rodajas con el diente de ajo y freírlo en la cazuela sin que se tueste. Añadir las anchoas picadas, las aceitunas en rodajas y el tomate troceado. Echar los trozos de pollo y la marinada por encima. Llevar a ebullición.
6. Colocar la cazuela en el horno tapada, si no disponemos de tapa que resista el calor poner dos hojas de papel de aluminio cubriéndola. Hornear durante una hora y media. Retirar el laurel y el romero y servir.

Esta receta es de las de casa: la damos en Sertina desde hace años, con las aves que criamos y elegimos nosotros. Volatería especializada desde 1956.