Pollo de pata negra relleno

Relleno de ternera, boletus, orejones y paté de foie, atado y asado casi dos horas, regado con vino blanco.

La hacemos con Pollo de Pata Negra - Las Landas, que tenemos en la tienda. Si quieres, te lo preparamos como pide la receta: dínoslo en las notas del pedido.

Ingredientes (6 personas)

• 1 pollo de pata negra criado en libertad de 2 kilos aproximadamente
• 200 g de carne de ternera picada, puede sustituirse por carne de contramuslo de pavo
• 150 g de boletus en aceite
• 150 g de orejones
• 200 g de paté de foie (mínimo 50% hígado de pato)
• 1 chorrito de brandy
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de agua
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación

1. Limpiamos bien el pollo por dentro y por fuera y quemamos los restos de plumas que pueda tener. En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos la carne de ternera, o de pavo picada, desmenuzándola con un tenedor de madera. Cuando la carne está hecha, añadimos el chorrito de brandy y dejamos que reduzca y se evapore. Una vez reducido el brandy incorporamos los orejones cortados en trozos. A continuación se añaden los boletus y el paté. Se mezcla todo muy bien, se prueba y se añade la sal necesaria. Reservamos el relleno.
2. Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, y lo rellenamos con la mezcla que hemos preparado anteriormente. Le atamos las patas juntas y las alas al cuerpo. Cerramos el agujero por donde hemos metido el relleno, con hilo o con palillos.
3. Introducimos el pollo en el horno sobre la rejilla, con la bandeja debajo donde caerá la grasa que irá soltando la piel, y que será nuestra salsa. Lo asamos durante 1,75 horas. La primera media hora a 200 ºC. Después a 160 ºC.
4. A media cocción regamos el pollo con el vino blanco, en dos veces, en intervalos de 20 minutos. Y después lo regamos con el agua, también en dos veces, para que no se reseque.
5. Servimos el pollo trinchado y partido en trozos junto con el relleno. Si nos ha sobrado relleno se lo ponemos también o lo servimos aparte para que los comensales se sirvan.

Esta receta es de las de casa: la damos en Sertina desde hace años, con las aves que criamos y elegimos nosotros. Volatería especializada desde 1956.