Pollo "Pota Blava" a la cazuela
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Recetas
El pollo de pata azul guisado en cazuela de barro con cebolla, ajos enteros, tomate y una copa generosa de brandy.
La hacemos con Pollo de Pata Azul con 100 días de Crianza, que tenemos en la tienda. Si quieres, te lo preparamos como pide la receta: dínoslo en las notas del pedido.
Ingredientes (6 personas)
- 1 pollo raza Prat de unos 3 kilos
- 2 ó 3 cebollas
- 2 cabezas de ajos
- 2 tomates maduros
- 1 copa generosa de brandy
- aceite de oliva virgen
- pimienta y sal
- piñones
Preparación
- En Sertina preparamos el pollo especialmente para esta receta en ocho o diez trozos. Dependiendo del tamaño del ave los cuartos de muslo se pueden cortar en dos o tres trozos cada uno: lo quemamos un poco para quitarle las posibles plumas que hayan quedado. Lo salpimentamos a nuestro gusto y lo ponemos en una cazuela de barro grande con aceite. Cuando el aceite está bien caliente introducimos el pollo y lo doramos ligeramente.
- A continuación añadimos las cebollas peladas y cortadas a cuartos, los tomates cortados también a cuartos y las dos cabezas de ajos enteras, solamente les hacemos un corte alrededor sin terminar de cortar.
- Cubrimos la cazuela con papel de aluminio, que quede bien sellada alrededor. Encima ponemos una tapadera grande que cubra bien la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media aproximadamente.
- Una vez pasado este tiempo, destapamos la cazuela y añadimos la copa de brandy y mantenemos la cocción a fuego lento, sin la tapadera, sin el papel de aluminio, hasta que la carne esté tierna (más o menos media hora).
- El acompañamiento puede ser el que más nos guste. Pueden ser: ciruelas, orejones, puré de castañas, patatas duquesa, una mermelada con un punto ácido… etc.
- Si se deja sin acompañamiento, sólo con las cebollitas del guiso, también está muy rico. Puede incorporarse unos piñones tostados en el momento de servir el plato.
Esta receta es de las de casa: la damos en Sertina desde hace años, con las aves que criamos y elegimos nosotros. Volatería especializada desde 1956.
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