Gallinejas de cordero - (500 gramos aprox)

¿Qué son las gallinejas de cordero?

Las gallinejas de cordero son las tripas y el intestino delgado del cordero

Receta del bocadillo de entresijos y gallinejas  (típico madrileño)

El bocadillo de entresijos y gallinejas es uno de los símbolos más auténticos de la gastronomía madrileña.
Crujiente, jugoso y con un sabor inconfundible, este clásico de las fiestas y verbenas sigue siendo un homenaje a la cocina de tradición.
A continuación te explicamos cómo prepararlo fácilmente en casa con nuestros productos frescos de casquería.

Ingredientes para 1 bocadillo

• 100 g de entresijos de cordero o de gallinejas

• 1 pan de bocadillo

• Aceite de oliva abundante (para freír)

• Sal al gusto

Opcional:

• Pimiento frito o guindilla encurtida

• Unas gotas de limón al servir

Cómo hacer un bocadillo de entresijos y gallinejas paso a paso

Paso 1. Limpieza
Lava los entresijos 0 las gallinejas con agua fría y sécalos bien con papel absorbente.

Paso 2. Fritura lenta y crujiente
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o freidora (170 ºC aprox.).
Fríe los entresijos o gallinejas durante unos 8-10 minutos hasta que estén crujientes.

Paso 3. Escurrir y montar el bocadillo
Escurre bien las piezas en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Abre el pan por la mitad, rellena con las gallinejas o los entresijos recién fritos, añade una pizca de sal y, si te gusta, unas gotas de limón o una guindilla.

Paso 4. Servir caliente
Sírvelo enseguida, con el pan ligeramente crujiente. El resultado: un bocadillo lleno de sabor y tradición madrileña.

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