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El blog de Sertina
Recetas, cortes y consejos de nuestro equipo. Todo lo que hay detrás de nuestras aves, carnes y casquería.
100 artículos-
Pollo de pata negra relleno
Publicado : 11/10/2026 | Categorías : RecetasRelleno de ternera, boletus, orejones y paté de foie, atado y asado casi dos horas, regado con vino blanco.
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Pollo "Pota Blava" a la cazuela
Publicado : 11/10/2026 | Categorías : RecetasEl pollo de pata azul guisado en cazuela de barro con cebolla, ajos enteros, tomate y una copa generosa de brandy.
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Codornices asadas con foie de pato
Publicado : 11/10/2026 | Categorías : RecetasUna receta de fiesta con codornices criadas en libertad, rellenas de foie y castañas, y una salsa de boletus con nata.
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Despiece de coquelet con verduras mediterráneas
Publicado : 11/10/2026 | Categorías : RecetasCoquelet criado en libertad salteado en wok con berenjena, calabacín y pimientos. Rápido, de sartén, sin horno.
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Criadillas: qué son, de qué animal salen y cómo cocinarlas
Publicado : 05/10/2026 | Categorías : ProductosQué son las criadillas, por qué las nuestras son de choto, a qué saben y cómo limpiarlas y cocinarlas en casa: empanadas, a la plancha o al ajillo.
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Gallinejas y entresijos: qué son y por qué son un clásico de Madrid
Publicado : 30/09/2026 | Categorías : ProductosGallinejas y entresijos son dos piezas de casquería de cordero lechal, fritas en su propia grasa, que llevan siendo comida de calle en Madrid desde hace más de siglo y medio. Qué son ex [...]
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Mollejas: qué son, de qué animal salen y cómo cocinarlas
Publicado : 30/09/2026 | Categorías : ProductosCordero, ternera, cerdo y pollo: vendemos mollejas de los cuatro, y no son la misma cosa. Te explicamos la diferencia real entre la molleja glándula y la molleja músculo, y cómo limpiar y co [...]
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Cuánta carne de ave comprar en Navidad sin quedarte corto (ni tirar comida)
Publicado : 04/06/2026 | Categorías : ProductosAprende cuánta carne de ave comprar en Navidad según el número de comensales. Calcula las cantidades ideales de pavo, pato, capón y pollo para acertar sin desperdiciar comida.